面團(tuán)拉伸儀是一種用于測(cè)量食品材料如面粉、面團(tuán)等物質(zhì)的物理性質(zhì)的儀器。它通過(guò)模擬成形過(guò)程中的力學(xué)條件,可以對(duì)面團(tuán)的延展性、彈性、韌性等性質(zhì)進(jìn)行測(cè)試。下面將詳細(xì)介紹面團(tuán)拉伸儀。
面團(tuán)拉伸儀是檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性的主要儀器,其檢測(cè)對(duì)象是醒發(fā)的面團(tuán)。具有計(jì)算機(jī)采集分析功能,可高效完成面團(tuán)拉伸性能檢測(cè),其結(jié)果以Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式保存,能夠隨時(shí)查閱。它采用高性能、高精密度的稱重傳感器測(cè)定面團(tuán)抗拉伸阻力,可同時(shí)顯示至多5組拉伸曲線,方便用戶進(jìn)行曲線圖的對(duì)比分析,廣泛適用于面粉加工、食品生產(chǎn)、種子選育推廣、糧食儲(chǔ)藏、糧油科研部門等行業(yè)。
一、面團(tuán)拉伸儀的工作原理
面團(tuán)拉伸儀的工作原理是利用電機(jī)帶動(dòng)夾具進(jìn)行牽伸,并記錄在加工過(guò)程中產(chǎn)生的應(yīng)變和應(yīng)力。在實(shí)際測(cè)試中,需要先將待測(cè)試樣品放入夾具之間,然后通過(guò)旋轉(zhuǎn)手柄控制夾具的移動(dòng),拉伸樣品。同時(shí),拉伸傳感器會(huì)記錄下拉伸時(shí)產(chǎn)生的力矩,從而計(jì)算出拉伸樣品的應(yīng)變和應(yīng)力,以及其它相關(guān)參數(shù)。
二、面團(tuán)拉伸儀的構(gòu)成
面團(tuán)拉伸儀由以下主要組成部分構(gòu)成:
1.主體:包括底座、立柱和懸臂系統(tǒng)。底座上安裝有支架,支架上面安裝有立柱。立柱上裝有伺服電機(jī)和控制面板,控制面板上面有計(jì)算機(jī)與電子秤連接口。懸臂系統(tǒng)由懸臂臂桿、夾具和拉伸傳感器組成。
2.控制系統(tǒng):采用電腦控制,通過(guò)程序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化測(cè)試。同時(shí),還配備有液晶顯示屏、數(shù)據(jù)處理軟件等。
3.夾具:夾具是將待測(cè)試樣品固定在拉伸儀上的工具。主要包括上、下兩個(gè)夾具,可以根據(jù)需要更換不同規(guī)格的夾具。
4.拉伸傳感器:拉伸傳感器是測(cè)量面團(tuán)牽伸力的核心部分,它能精確地記錄面團(tuán)拉伸時(shí)產(chǎn)生的力矩,并將數(shù)據(jù)傳輸至計(jì)算機(jī)中進(jìn)行處理。
5.數(shù)據(jù)處理軟件:數(shù)據(jù)處理軟件用于對(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析,包括應(yīng)變-應(yīng)力曲線的繪制、面團(tuán)延展性、韌性、彈性等物理性質(zhì)的計(jì)算等。
三、面團(tuán)拉伸儀的使用方法
1.準(zhǔn)備工作:首先需要檢查拉伸儀的各個(gè)部分是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),并校準(zhǔn)拉伸傳感器。接著,打開數(shù)據(jù)處理軟件,設(shè)置相關(guān)參數(shù)。
2.取樣:從待測(cè)試物料中取出一定量的樣品,用天平稱重,然后放入夾具之間。
3.開始測(cè)試:通過(guò)旋轉(zhuǎn)手柄,控制夾具的移動(dòng),使樣品受到一定拉伸力。測(cè)試過(guò)程中需要記錄下相關(guān)數(shù)據(jù),包括拉伸時(shí)間、樣品重量、扭矩、轉(zhuǎn)速等參數(shù)。
4.處理數(shù)據(jù):在測(cè)試完成后,通過(guò)數(shù)據(jù)處理軟件對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行處理和分析,繪制應(yīng)變-應(yīng)力曲線,評(píng)估面團(tuán)的物理性質(zhì)。
四、下面咱們來(lái)了解下面團(tuán)拉伸儀的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn):
1、自動(dòng)化程度,集成了滾圓,搓條和拉伸功能。面團(tuán)經(jīng)揉混后,可進(jìn)行測(cè)試。通過(guò)PASE設(shè)置參數(shù)后,儀器即可自動(dòng)運(yùn)行繪制拉伸曲線并計(jì)算結(jié)果。
2、質(zhì)量控制,儀器醒發(fā)部分容易腐蝕和粘粉,采用進(jìn)口鋁材,經(jīng)特殊處理后制作的醒發(fā)部分,不易腐蝕不沾面。拉伸部分采用進(jìn)口同步帶,精度高,壽命長(zhǎng),整體性能較齒條有大幅提升。
3、安全防護(hù),滾圓和搓條具有一定危險(xiǎn)性,容易卷入異物而造成危害。本儀器具有多重安全保護(hù)功能,包括實(shí)時(shí)異物監(jiān)測(cè),阻力異常自動(dòng)停機(jī)等確保使用過(guò)程中的安全性。同步帶擁有異常自動(dòng)反轉(zhuǎn)機(jī)制,避免出現(xiàn)卡住等危險(xiǎn)情況。
4、該儀器主要用于測(cè)定面粉質(zhì)量和面團(tuán)拉伸特性,和粉質(zhì)儀配合使用,能夠在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)模擬烘培產(chǎn)品的生產(chǎn),快速可靠地預(yù)測(cè)終產(chǎn)品的質(zhì)量。
5、儀器對(duì)醒發(fā)過(guò)一段時(shí)間的面團(tuán)進(jìn)行拉伸直至斷裂,由高精度傳感器測(cè)量拉伸過(guò)程中的拉伸力,并通過(guò)軟件計(jì)算拉伸面團(tuán)的各個(gè)特性參數(shù),從而對(duì)面粉品質(zhì)做出可靠準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。
6、本儀器區(qū)別于其它類型儀器的特點(diǎn)在于除了測(cè)定面團(tuán)的拉伸特性和烘培性能外,可以反映各種面粉添加劑如抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等對(duì)面團(tuán)特性的影響,并根據(jù)具體的用途作相應(yīng)的調(diào)整,從而指導(dǎo)面粉添加劑的合理添加量。