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一文帶您了解面團拉伸儀的工作原理

 更新時間:2024-07-10 點擊量:1240
  面團拉伸儀是一款專門用于測試面團加工過程中的物理性質(zhì)的設備,它可以有效地測量面團的延展性、韌性和彈性等參數(shù),對于控制和優(yōu)化面制品的加工過程具有重要的意義。
 
  面團拉伸儀采用先進的力學原理,通過單向或雙向拉伸測試,得到面團在不同條件下的形變性能數(shù)據(jù)。同時,還可以配備不同形狀和大小的模具,以模擬不同的面制品加工過程,從而確保測試結(jié)果的可靠性和準確性。它的應用范圍非常廣泛,它可以用于研究不同類型的面粉在加工過程中的物理性質(zhì)變化,優(yōu)化面團加工工藝,提高面制品的質(zhì)量和口感。同時,也可以應用于食品加工企業(yè)和研發(fā)中心,以及教育和科研機構(gòu)中,用于開發(fā)新的面制品和研究面團的加工過程和性質(zhì)。
 
  面團拉伸儀是小麥品質(zhì)檢測的專用儀器,是記錄面團樣品延伸性的設備,采用全新電子測力原理,測試結(jié)果重復性好,臺間誤差小,主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥的品質(zhì)質(zhì)量進行檢測控制。
 
  面團拉伸儀產(chǎn)品特點:
 
  測試準確、快捷:采用先進的電子測力系統(tǒng),數(shù)據(jù)準確,試驗結(jié)束的同時就可以得到分析結(jié)果。
 
  可靠性強:它的測力系統(tǒng)無磨損、免維護,測試結(jié)果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。
 
  自動化程度高、操作簡便:計算機自動繪制性能曲線圖,其專用軟件自動計算評價結(jié)果,明顯提高檢測效率。
 
  靈活性強:它可根據(jù)不同的標準重復評價測試結(jié)果,并可以在同一個界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線,直觀、方便。
 
  面團拉伸儀的面團拉伸阻力測量摒棄了傳統(tǒng)的機械杠桿測力和機械拉伸機構(gòu),由計算機采集數(shù)字信號并繪制、分析數(shù)據(jù),測量準確準確,可靠性好,測試結(jié)果是可重復的。這很好。根據(jù)檢測分析結(jié)果,可以判斷面粉的質(zhì)量,判斷或分析面粉中改良劑的改良效果,指導改良劑的添加量。
 
  相對阻力越大,面團強度越強,阻力越小,面團強度越弱。面團的延展阻力與酵母在面團中產(chǎn)生的CO2氣體滯留程度有關(guān)。只有當面團有一定的拉伸阻力時,才能保留主要的CO2氣體。如果面團的拉伸阻力太低,面團中的CO2氣體很容易沖出氣泡壁形成大氣泡或從面團表面逸出。
 
  小麥粉揉成面團后,在面團拉伸儀揉面碗中加入鹽水,揉成球,揉條,將面團在儀器中恒溫放置,然后將帶有面團的夾具放在系統(tǒng)上支架,拉桿,拉面鉤以固定速度向下移動,面團被拉面鉤拉長。面團在拉力的作用下變形,直到破裂。此時,記錄儀自動記錄面團因受力而產(chǎn)生的拉力和拉力變化。得到的托換曲線評價了面團的抗拉性和伸長率等性能。廣泛應用于小麥粉和面團改良劑質(zhì)量評價的研究,通過不同醒發(fā)時間的拉伸曲線所代表的面團的拉伸性能來指導面包生產(chǎn),選擇合適的醒發(fā)時間。
 
  R50阻力是指實驗中將面團拉伸至50mm長度時形成的阻力,阻力是指實驗中面團形成的阻力。這兩個指標通常反映面團中面筋的彈性特性。一般來說,阻力值越大,面團的彈性越好。以做面包為例,一般來說,阻力越大,面包的高度越好,面包的冠部越大。對于面條粉,一般要求伸長比較大,但抗拉力不宜過大,否則加工出來的面條容易變形。
 
  總之,面團拉伸儀是一款高效、精準、可靠的物理性質(zhì)測試設備,它對于提高面制品的質(zhì)量和口感具有重要的作用。隨著人們對于食品質(zhì)量和安全的要求不斷提高,面團拉伸儀的應用前景將會越來越廣闊。

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